los 14 alérgenos más peligrosos y obligatorios

 Según la legislación de seguridad alimentaria en la Unión Europea (Reglamento (UE) Nº 1169/2011), los 14 alérgenos más peligrosos y obligatorios que deben ser claramente etiquetados en los productos alimenticios son los siguientes:

1. Cereales que contienen gluten: Esto incluye trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados de estos cereales. La presencia de gluten puede desencadenar reacciones graves en personas con enfermedad celíaca.

2. Crustáceos: Incluye crustáceos y productos derivados de los mismos. Las alergias a crustáceos como camarones, langostinos, cangrejos, etc., pueden provocar reacciones alérgicas severas e incluso anafilaxia.

3. Huevos: Se refiere a huevos y productos derivados del huevo. Las alergias al huevo son comunes y pueden causar desde reacciones leves hasta reacciones alérgicas graves.

4. Pescado: Incluye peces y productos derivados del pescado. Las alergias al pescado pueden ser muy graves y necesitan ser etiquetadas claramente para evitar riesgos de salud.

5. Cacahuetes: También conocidos como maní, los cacahuetes son una causa común de alergias alimentarias graves y reacciones alérgicas potencialmente mortales.

6. Soja: Incluye soja y productos derivados de la soja. Las alergias a la soja pueden provocar desde reacciones leves hasta anafilaxia en algunas personas sensibles.

7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa): Se refiere a la leche de vaca y productos lácteos como la mantequilla, el queso, el yogur, etc. Las alergias a la leche son comunes en la infancia y pueden ser graves.

8. Frutos secos: Incluye almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de Macadamia o nueces de Australia y productos derivados de estos frutos secos. Las alergias a los frutos secos pueden ser muy graves y son una causa frecuente de reacciones alérgicas graves.

9. Apio: Incluye apio y productos derivados del mismo. Las alergias al apio pueden desencadenar reacciones alérgicas severas en personas sensibles.

10. Mostaza: Incluye mostaza y productos derivados de la mostaza. Las alergias a la mostaza pueden provocar desde reacciones leves hasta reacciones alérgicas graves.

11. Semillas de sésamo: Incluye semillas de sésamo y productos derivados de las mismas. Las alergias al sésamo son cada vez más reconocidas como importantes debido a su gravedad potencial.

12. Dióxido de azufre y sulfitos (en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro): Utilizados como aditivos alimentarios, los sulfitos pueden causar reacciones alérgicas, especialmente en personas asmáticas.

13. Altramuces: Incluye altramuces y productos derivados de los mismos. Las alergias a los altramuces pueden ser graves y necesitan ser etiquetadas para evitar riesgos de salud.

14. Moluscos: Incluye moluscos y productos derivados de los mismos. Las alergias a los moluscos, como los mejillones, las almejas, los calamares, pueden provocar reacciones alérgicas severas.

Estos alérgenos están regulados porque son responsables de la mayoría de las reacciones alérgicas graves relacionadas con los alimentos. La legislación exige su etiquetado claro y preciso en los productos alimenticios para proteger a las personas con alergias alimentarias y permitirles identificar y evitar los alimentos que podrían desencadenar una reacción adversa grave.